Сырная тарелка "К белому вину"

Грюнбергер – полутвёрдый «горный» сыр из Швейцарии. Он имеет 6-месячный срок созревания. А технология его изготовления почти полностью повторяет этапы создания легендарного Грюйера. Поэтому их органолептические свойства так похожи. Натуральная корка Грюнбергера обладает тёмным цветом, выразительным, острым ароматом и землистым вкусом. Мякоть светлого медового оттенка обладает средней плотностью и структурой, идеально подходящей для нарезки. Вкус сырного теста интересный, в нём одновременно ощущается и солоноватая пикантность, и лёгкая сладость сливочной помадки с орехами.

Это мягкий сыр, покрытый белой плесенью и созданный по аутентичной французской рецептуре из высококачественного козьего молока. Поголовье фермы состоит из чистопородных альпийских козочек, которых привезли на Урал из Франции. Бюш наделён свежей и яркой ароматикой, деликатной сливочностью в сердцевинке, а по мере приближения к корочке вкус приобретает остроту и пикантность. Мякоть Бюша довольно плотная, представляет собой миниатюрное поленце, покрытое нежным пушком белой плесени. По мере созревания вкусовые характеристики Бюша становятся мощнее, в нем появляются терпкие ноты.

Небольшая компания увлечённых сыроделием итальянцев в 2016 создали сыроварню в Кировской области. И дали имя ей «Дом сыра». Здесь рождается настоящий Пармезан, изготовленный строго по итальянской рецептуре. На этой фабрике сыр и в самом деле «живёт»: купается в соляных ваннах, отдыхает при правильной температуре на удобном многоэтажном стеллаже, а также за каждой сырной головой бережно ухаживает маэстро-сыровар с 25-летним стажем из Италии. Аромат и вкус его - гармония во плоти. Здесь и сливочная сладость, и маслянистость орехов, и домашняя солёная карамель, и кондитерский цех с натуральной ванилью. Кроме знаменитого аромата и глубокого вкуса, у короля сыров есть ещё одно важное отличие и его же визитная карточка - зернистая структура с кристаллами тирозина, которая так притягивает гурманов.

Это полумягкий сыр с благородной голубой плесенью, изготовленный по оригинальной Ноттингемширской рецептуре. В одно мгновение Стилтон очаровывает своей ароматной симфонией, в которой так невероятно благозвучно сочетается все разнообразие тонов из душистых трав и полевых цветов, спелых фруктов с терпкой сладостью и даже жареных орехов. Текстура сыра маслянистая и кремообразная, поэтому Стилтон буквально сразу тает во рту. Стилтон Дольче обладает деликатной пикантностью и имеет более свежие сливочно-фруктовые ноты в сравнении с Стилтон Пиканте. Этот старинный Английский сыр с благородной голубой плесенью P.Roqueforti - истинный король голубых сыров.

Название сыра говорит само за себя - это и имя, и характеристика этого прекрасного швейцарского сыра. Почему его назвали «горным»? Как известно, сыр начинается с молока. А молоко для Деревенского сыра дают бурёнки, находящиеся на свободном выпасе с весны по осень высоко в Альпах. Горные травы и растения, чистейший воздух и вода, благоприятный климат и безмятежность – всё это становится крепким фундаментом для получения лучшего молока для этого сыра. Почему второе его название «деревенский»? Производится он там же, в высокогорных поселениях, где его по-прежнему варят по традиционной рецептуре. Классический Горный сыр производится вручную, поэтому каждая головка наделена своим неповторимым характером! Деревенский горный сыр обладает плотной, но чуть влажной и липкой коркой с ароматом сырого погреба и острых специй. Мякоть наделена !выразительным ароматом полевых трав, фермерского йогурта с фруктами и сладостью расколотого ореха макадамии с засахаренной грушей. А вкус его - это полноценный прием пищи. В самом начале ощущаются овощные ноты: зелёные овощи, брокколи, стручковая фасоль. Мякоть молниеносно тает на языке, растекаясь, как на огне, молочно-фруктовым коктейлем и завершается сей вкусовой фейерверк сладко-солоноватым вкусом карамели с орехами. Корочка естественным образом «заземляет» эту вкусовую эклектичность, добавляя немного «почвенных» мотивов.

Камамбер - классическая французкая песня со знакомым мотивом и ласкающим слух французским акцентом. Это мягкий сыр с белой плесенью благородного происхождения, изготовленный в России, но в строгом соответствии с французской рецептурой. В процессе создания Камамбера в сырную массу добавляются закваски, причём, не единожды. Поэтому вкусо-ароматические характеристики Камамбера гораздо выраженнее и мощнее, нежели у его родственника Бри. Корочка на ранних стадиях зрелости плотная, бархатная, с густым плесневым слоем, а мякоть нежная и немного пружинистая. В течение всего срока созревания корочка вместе с плесенью становится тоньше, могут появляться бежево-коричневые «оголённые» области, особенно, по краям. А сырное тело становится всё более мягким и текучим. К концу созревания Камамбер буквально готов вытечь полностью при нарезании. Ароматика становится острее, появляются лёгкие аммиачные тона, а сырное тесто становится пикантным, может даже чуть пощипывать кончик языка, но ощущение это очень приятное, хочется его ещё больше распробовать.