Сырная тарелка "К игристому вину на двоих"

Соболевский - это экстратвёрдый выдержанный сыр, который изготавливается в Свердловской области по авторской рецептуре, основанной на европейских традициях сыроделия.  Высококачественное молоко для производства этого сыра берётся от коз трёх пород: альпийская, зааненская и ламанчская. И только это сочетание трёх разновидностей козьего молока, отличающихся по своим органолептическим характеристикам, гарантирует аутентичность вкуса Соболевского сыра. Аромат его свежий, травянистый с еле уловимой козьей ноткой. Вкусовая палитра глубокая, добротная: на переднем плане ощущается фермерское густое молоко, сочная маслянистость, а в остатке - свежие полевые цветы и лёгкая "козистость".

Бри – мягкий сыр с корочкой из белой благородной плесени. Это превосходный "базовый" сыр, который сделает благородным любое угощение. Даже кусочек хрустящего хлеба с ломтиком Бри и каплей мёда приобретёт «царский» вид. Вкус молодого Бри очень деликатный, идеален для знакомства с белой плесенью. А зрелый Бри становится островат на вкус, но при этом обретает многоуровневость: оттенки фруктов, сливок и орехов, а корочка приобретает чуть аммиачный аромат.  Диаметр и толщина головок Бри могут быть разными, но здесь важно знать: чем тоньше головка Бри, тем более пикантный вкус скрывает его мякоть. Шайбочки Бри от Белого камня довольно плоские, поэтому на поздних стадиях созревания вкус обогащается характерной остринкой, а мякоть соблазнительно растечется после нарезания на ломтики.

1. Белый трюфель с Пармезаном в темном шоколаде Нежная помадка из белого шоколада с мельчайшими крупинками пармезана приятно контрастирует с природной горечью темного шоколада. Шоколадная терпкая сладость в дуэте с солоноватыми нотками выдержанного пармезана оставляют неизгладимое впечатление. 2. Белый трюфель с голубым сыром Начинка безупречно гладкая, оттенка топлёного масла, с точечным вкраплением голубой плесени. Чувствуется глубокий сливочный вкус с еле ощутимой ноткой благородной плесени. Белый трюфель с голубым сыром – уникальное сочетание сладко-сливочного вкуса белого бельгийского шоколада и изысканной пикантности сыра с благородной голубой плесенью. 3. Трюфель «Мохито» с Пармезаном Оболочка из темного шоколада с инкрустацией из позолоченных крупиц сахара скрывает текстурную начинку с освежающими нотами лайма с мятой и сливочными тонами пармезана. 4.Белый трюфель «Манго-маракуйя» с Пармезаном Под сливочной сладостью белого трюфеля с мельчайшей стружкой кокоса таится начинка медового оттенка из экзотической мякоти манго и маракуйи с перетертым пармезаном, который разбавляет фруктовую сладость солоноватым штрихом. 5.Трюфель «Яблоко-корица» с Пармезаном Потрясающее сочетание молочного шоколада с мягкой начинкой из яблочной мякоти с щепоткой корицы и Пармезаном. Отчётливо ощущается сочное яблоко, крупицы короля сыров и коричная пряность в завершении. 6.Трюфель с базиликом, маракуйей и Пармезаном Неожиданное сочетание нежности бельгийского молочного шоколада, щедро сдобренной тропической ноткой маракуйи, со свежестью базилика и сливочно-солоноватыми оттенками пармезана. 7. Трюфель с карамельным сыром «Брюност» Настоящий десерт, созданный из бельгийского шоколада и французской вафельной крошки. Начинка представляет собой трио из карамелизованного белого шоколада, натуральных сливок и сыра, изготовленного по технологии легендарного норвежского сыра «брюност». 8.Классический трюфель с Пармезаном Темный шоколад, шероховатость какао, ощутимые кусочки пармезана с кристалликами кальция, которые остаются во рту, если позволить начинке растаять на языке. Лёгкая солоноватость с глубоким вкусом темного шоколада. 9. Темный трюфель с голубым сыром Под темной шоколадной «скорлупой» сокрыта абсолютно гладкая, словно подтаявшее сливочное масло, начинка. Голубой сыр придает немного остринки, пикантности, оттеняя шоколадную горчинку. Очень гармоничное сочетание. 10.Трюфель с кайенским перцем и Пармезаном Темный шоколад с нежнейшей шоколадной помадкой внутри с вкраплениями пармезана и кайенским перчиком, появляющимся уже ближе к финалу вкусового восторга.

Горгонзола с трюфелем – мягкий сыр с благородной голубой плесенью и вкраплением из настоящего итальянского черного трюфеля. Изготавливается он в Москве из отборного коровьего молока и в точном соответствии с рецептурой из Италии. Аромат Горгонзолы с трюфелем выразительный, пряный. Сырное тело его наделено маслянистым, сливочным вкусом с пикантным союзом благородной плесени Penicillium roqueforti и деликатесного редкого гриба. Послевкусие приятное, долгое с тонкой остринкой в завершении.