Сыр страчателла: что это такое, калорийность, польза и состав

Страчателла представляет собой один из самых изысканных молочных деликатесов современной гастрономии — свежий итальянский сыр с неповторимой текстурой и нежным сливочным вкусом. Этот продукт завоевал сердца гурманов благодаря своему уникальному внешнему виду: тонкие сырные нити, напоминающие шелковистые волокна, деликатно переплетаются в густых сливках, создавая поистине волшебное сочетание вкуса и текстуры.

Название происходит от итальянского слова «stracciate», что означает «разорванный» или «порванный на кусочки», точно отражая способ изготовления этого необычного продукта. В отличие от традиционных твердых сыров, страчателла обладает полужидкой консистенцией, что делает её универсальным ингредиентом для множества кулинарных экспериментов — от простых закусок до изысканных ресторанных блюд.

Что такое страчателла

Сыр страчателла — это свежий молочный продукт, изготавливаемый из тонких нитей моцареллы, пропитанных жирными сливками. Технология производства основана на особом способе обработки сырного сгустка: после формирования моцареллы её растягивают в тончайшие волокна, которые затем нарезают небольшими кусочками и заливают свежими сливками.

Родиной этого уникального продукта считается южноитальянский регион Апулия, расположенный в «каблуке» Апеннинского полуострова. Именно здесь, в провинции Фоджа, местные сыровары впервые создали этот деликатес, который изначально служил начинкой для знаменитого сыра бурраты. Примечательно, что страчателла до сих пор остается основным компонентом бурраты — при разрезании этого сыра именно страчателла вытекает из моцарелловой оболочки.

Основные характеристики:

Консистенция: полужидкая, кремообразная;
Цвет: жемчужно-белый;
Структура: видимые сырные волокна в сливочной основе;
Срок хранения: не более 5-8 дней в холодильнике;
Температура подачи: комнатная для максимального раскрытия вкуса.

Итальянский сыр страчателла производится исключительно из натурального молока без добавления искусственных консервантов, красителей или усилителей вкуса, что подчеркивает его аутентичность и высокое качество. Традиционно для изготовления используется молоко буйволиц, но в современном производстве чаще применяется коровье молоко высшего качества.

История страчателлы

История возникновения страчателлы тесно связана с принципами экономии и находчивостью итальянских сыроваров. В начале XX века жители беднейших районов региона Апулия столкнулись с необходимостью рационального использования всех продуктов сыроварения, включая мелкие обрезки и остатки моцареллы.

Неизвестный мастер-сыровар из семьи Бьянкини первым догадался соединить оставшиеся после производства моцареллы сырные полоски с жирными сливками. Результат превзошел все ожидания — получился продукт с восхитительным вкусом и уникальной текстурой.

Изначально страчателла существовала только как начинка для бурраты, но постепенно стала самостоятельным деликатесом, который сегодня ценится во всем мире. Интересно, что некоторые историки кулинарии связывают появление страчателлы с экономическими трудностями послевоенного периода, когда итальянские фермеры были вынуждены максимально рационально использовать каждый грамм молочных продуктов.

Калорийность

Калорийность страчателлы составляет относительно умеренный показатель среди молочных продуктов, что делает её привлекательной для сбалансированного питания при соблюдении разумных порций.

КБЖУ страчателлы на 100 граммов:

Показатель	Количество	% от суточной нормы
Калории	236-276 ккал	12-14%
Белки	6,7-10 г	13-20%
Жиры	21-27 г	25-32%
Углеводы	1,5-1,9 г	0,5-0,6%

Дополнительные показатели:

Вода: 52 г;
Жирность: 48-63%;
Холестерин: 89-92 мг;
Натрий: 360-500 мг.

Несмотря на высокое содержание жиров, большую часть составляют полезные мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты, которые благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему. Особенно ценными являются омега-3 и омега-6 жирные кислоты, содержащиеся в натуральных молочных жирах.

Сравнение с другими сырами:

Моцарелла: 280 ккал на 100 г;
Рикотта: 174 ккал на 100 г;
Маскарпоне: 429 ккал на 100 г;
Страчателла: 236-276 ккал на 100 г.

Таким образом, страчателла занимает промежуточное положение по калорийности, что делает её более диетичной альтернативой маскарпоне, но более питательной, чем рикотта.

Состав

Состав страчателлы отличается богатством витаминов и минералов, что обусловлено использованием цельного молока и сливок в производстве.

Витаминный комплекс:

Витамин A — поддержка зрения и иммунитета;
Витамины группы B (B1, B2, B5, B6, B9, B12) — нервная система и метаболизм;
Витамин D — усвоение кальция;
Витамин E — антиоксидантная защита;
Витамин C — укрепление иммунитета;
Витамин H (биотин) — здоровье кожи и волос;
Витамин PP — сердечно-сосудистая система.

Минеральный состав:

Кальций: 260 мг — здоровье костей и зубов;
Фосфор: 150-200 мг — энергетический обмен;
Калий: 100-150 мг — водно-солевой баланс;
Магний: 20-30 мг — мышечная функция;
Натрий: 360-500 мг — регуляция давления;
Железо: 0,5-1 мг — кроветворение;
Цинк: 2-3 мг — иммунная система.

Вкус страчателлы

На вкус страчателла демонстрирует гармоничное сочетание нежности и насыщенности, характерное для лучших итальянских молочных продуктов. Основной вкусовой профиль строится на сливочной основе с деликатными солоноватыми нотками.

Характеристики вкуса:

Основной тон: сливочный, молочный;
Кислотность: легкая, приятная;
Солёность: умеренная, сбалансированная;
Послевкусие: чистое, освежающее.

Текстура продукта играет важную роль в восприятии вкуса — сырные волокна создают интересный контраст с гладкими сливками, обеспечивая многоуровневые ощущения. При комнатной температуре страчателла раскрывается максимально, демонстрируя всю полноту молочных ароматов. Профессиональные дегустаторы отмечают, что правильно приготовленная страчателла должна «таять на языке», оставляя приятное сливочное послевкусие без намека на горечь или излишнюю кислотность.

Аромат: свежий, с нотками пастбищных трав и легким оттенком ферментации, напоминающий о происхождении из экологически чистых итальянских хозяйств. В качественном продукте можно уловить тонкие нюансы альпийского молока и полевых цветов.

Важные нюансы вкуса:

Молодая страчателла (1-2 дня) — более нейтральная, сливочная;
Зрелая (3-5 дней) — с развитыми кисломолочными нотками;
Переспелая (более 5 дней) — с выраженной кислинкой, не рекомендуется.

Польза сыра страчателла

Польза страчателлы для организма обусловлена богатым составом биологически активных веществ и высококачественными молочными белками.

Для женщин

Страчателла особенно полезна для женского организма благодаря содержанию специфических нутриентов:

Репродуктивное здоровье:

Витамин A поддерживает репродуктивную функцию;
Фолиевая кислота (B9) важна для планирования беременности;
Кальций предотвращает остеопороз в период менопаузы.

Красота и молодость:

Витамин E защищает кожу от преждевременного старения;
Биотин укрепляет волосы и ногти;
Антиоксиданты борются со свободными радикалами.

Для мужчин

Мужской организм получает от страчателлы следующие преимущества:

Физическая активность:

Высококачественный белок способствует росту мышечной ткани;
Кальций и фосфор укрепляют костную систему;
Витамины группы B поддерживают энергетический обмен.

Сердечно-сосудистая система:

Мононенасыщенные жиры снижают уровень «плохого» холестерина;
Калий регулирует артериальное давление;
Магний поддерживает работу сердечной мышцы.

Общая польза

Полезна страчателла для всех возрастных групп благодаря комплексному воздействию:

Укрепление иммунной системы;
Улучшение пищеварения за счет пробиотических культур;
Поддержка нервной системы;
Профилактика анемии;
Нормализация метаболизма.

Вред и противопоказания

Несмотря на многочисленные полезные свойства, страчателла имеет ряд ограничений к употреблению:

Абсолютные противопоказания:

Непереносимость лактозы;
Аллергия на молочный белок (казеин);
Острые заболевания желудочно-кишечного тракта;
Тяжелые формы ожирения.

Относительные ограничения:

Повышенный уровень холестерина в крови;
Склонность к отекам;
Артериальная гипертензия;
Заболевания почек.

Рекомендации по употреблению:

Суточная норма: не более 50-100 граммов;
Беременным: только пастеризованный продукт;
Детям: с 12 месяцев в небольших количествах;
При диете: учитывать высокую калорийность;
Пожилым людям: с осторожностью при проблемах с пищеварением.

Возможные побочные эффекты:

Расстройство пищеварения при чрезмерном употреблении;
Повышение уровня холестерина при регулярном превышении нормы;
Отеки у людей с заболеваниями почек;
Обострение гастрита при употреблении на голодный желудок.

Как правильно хранить

Страчателла требует особых условий хранения для сохранения свежести и безопасности:

Температурный режим:

Оптимальная температура: +2°C до +4°C;
Максимальный срок хранения: 5-8 дней;
После вскрытия: употребить в течение 24 часов.

Правила хранения:

Хранить в оригинальной упаковке или герметичном контейнере;
Избегать контакта с сильно пахнущими продуктами;
Не замораживать — это разрушает текстуру;
Перед употреблением довести до комнатной температуры.

Признаки порчи:

Кисловатый запах;
Изменение цвета на желтоватый;
Появление плесени;
Расслоение сливок.

С чем сочетается страчателла?

Страчателла демонстрирует удивительную универсальность в кулинарных сочетаниях благодаря мягкому вкусу:

Овощи и зелень:

Томаты черри и руккола — классическое итальянское трио;
Авокадо — кремовые текстуры дополняют друг друга;
Запеченные баклажаны и кабачки;
Свежий шпинат и базилик.

Фрукты и ягоды:

Инжир и персики — сладко-сливочная гармония;
Груши и яблоки — освежающий контраст;
Клубника и малина — ягодная кислинка;
Виноград — классическое средиземноморское сочетание.

Мясные продукты:

Прошутто и другие итальянские колбасы;
Салями — пикантность и нежность;
Копченая рыба — морские нотки.

Напитки:

Сухие белые вина (Пино Гриджо, Вердикьо, Соаве);
Легкие красные вина (Кьянти, Барбера д'Асти);
Игристые вина и просекко — праздничное сочетание;
Светлое пиво (пилснер, лагер);
Розовые вина — летний вариант.

Как выбрать страчателлу?

Выбор качественной страчателлы требует внимания к нескольким ключевым факторам:

Внешние признаки:

Цвет: однородный жемчужно-белый без желтизны;
Текстура: видимые сырные нити без комков;
Консистенция: густая, но не расслоившаяся;
Упаковка: герметичная, без повреждений.

Состав и маркировка:

Указание на пастеризацию молока;
Отсутствие искусственных добавок;
Срок годности не более 8 дней;
Температура хранения +2°C до +4°C.

На что обратить внимание:

Свежесть изготовления — чем свежее, тем лучше;
Регион производства — предпочтение Апулии;
Отзывы покупателей и рекомендации сомелье;
Репутация поставщика.

Преимущества сырного клуба «ART DU GOÛT»

Откройте для себя подлинный вкус итальянских традиций в Северной столице! Наш клуб специализируется на поставке аутентичной страчателлы от лучших производителей Апулии, гарантируя максимальную свежесть благодаря прямым поставкам и соблюдению холодовой цепи.

Доверьте нам заботу о качестве вашего стола — закажите свежайшую страчателлу уже сегодня и почувствуйте разницу между массовым продуктом и настоящим деликатесом! «ART DU GOÛT» — ваш гид в мире изысканных итальянских сыров.