Какой сыр жарят: виды, названия, как жарить на сковороде

Жареный сыр - это блюдо, которое покоряет своей простотой и изысканностью одновременно. Хрустящая золотистая корочка и нежная, тягучая сердцевина - такой деликатес способен украсить любой стол, от повседневного завтрака до праздничного фуршета. Однако под воздействием высокой температуры большинство сыров плавится и растекается, превращаясь в лепешку. Чтобы получить то самое идеальное блюдо, важно правильно выбрать сыр, который сохранит форму и приобретет аппетитную корочку. 

В этой статье мы подробно разберем, какой сыр жарят на сковороде, мангале и во фритюре, как выбрать подходящий сорт и правильно его приготовить.

Какой сыр можно жарить

Главное требование к продукту - высокая температура плавления. Если сыр начинает плавиться уже при 60-70°C, он практически мгновенно растечется на сковороде. Для жарки нужны сорта с температурой плавления от 75°C и выше . Именно такие сыры способны сохранять форму, покрываясь снаружи румяной корочкой и оставаясь мягкими внутри.

Многие ошибочно полагают, что жарить можно только специальные сорта, однако сыр подходит для жарки самых разных категорий: от твердых и рассольных до мягких с плесенью. Универсальный критерий один - тугоплавкость. Сыры с высокой плотностью и низким содержанием влаги лучше всего держат форму, тогда как мягкие и влажные сорта (например, свежая моцарелла в рассоле) требуют обязательной панировки или кляра.

Как называется сыр для жарки

На полках магазинов можно встретить множество названий сыров, которые идеально подходят для жарки. Одни из них изначально создавались для термической обработки, другие стали популярны благодаря своим свойствам.

Самые известные названия, которые стоит запомнить:

• Халлуми - классика для жарки на сковороде и гриле.
• Сулугуни - грузинский сыр, любимый в России.
• Адыгейский - нежный сыр, который можно жарить с травами.
• Панир - индийский сыр, не плавится при нагреве.
• Тофу - соевый сыр, который также можно обжаривать.
• Качокавалло - итальянский сыр для гриля.
• Бри и Камамбер - сыры с белой плесенью для жарки во фритюре.

Рассмотрим каждый из этих видов подробнее.

Халлуми

Халлуми (или халуми) - это кипрский сыр, который по праву считается королем среди всех сыров для жарки. Традиционно его изготавливают из смеси овечьего и козьего молока, однако сегодня можно встретить и варианты из коровьего молока. Главная особенность халлуми - уникальная структура, благодаря которой сыр для жарки не плавится, а только подрумянивается, сохраняя упругую, слегка «скрипучую» текстуру внутри.

Вкус халлуми солоноватый, молочный, с легкой пикантностью. Жарят его обычно без панировки - достаточно нарезать ломтиками толщиной 5-8 мм и обжарить с каждой стороны до золотистой корочки. Этот сорт идеально сочетается с овощами, свежей мятой и подается как самостоятельная закуска или дополнение к салатам.

Сулугуни и адыгейский сыр

Эти сыры - настоящая классика для жарки в России. Сулугуни - грузинский рассольный сыр с приятным солоноватым вкусом и слоистой текстурой. При жарке он хорошо держит форму, а внутри становится нежным и тягучим. Для лучшего результата сулугуни часто обваливают в муке или панировочных сухарях и обжаривают на сковороде с маслом. Он прекрасно подходит для хачапури, горячих бутербродов и салатов.

Адыгейский сыр - нежный, творожистый продукт с мягким кисломолочным вкусом. Этот сыр можно жарить на сковороде как в панировке, так и без нее. При обжаривании он покрывается аппетитной корочкой, а внутри остается мягким. Адыгейский сыр часто приправляют сушеными травами (базилик, орегано, прованские травы) во время жарки, что придает ему дополнительный аромат. Он идеален для быстрых бутербродов или как ингредиент для салатов.

Панир, тофу и другие сыры для жарки

Панир - это традиционный индийский домашний сыр, который не плавится при нагреве. Он имеет плотную текстуру и нейтральный вкус, что позволяет использовать его в самых разных блюдах с соусами и специями. Панир часто обжаривают на сковороде для тикка или добавляют в шпинатный карри. Этот сыр для жарки на сковороде отлично сохраняет форму и впитывает ароматы приправ.

Тофу - соевый сыр, популярный в азиатской кухне. Благодаря нейтральному вкусу он активно впитывает соусы и специи. Для жарки лучше использовать твердый тофу, который не разваливается при обжарке.

Качокавалло - итальянский сыр с мягкой сладковатой текстурой и характерной формой шара. Его можно жарить целиком или нарезанным на ломтики на гриле или сковороде .

Моцарелла (особенно в форме палочек или шариков) также популярна для жарки во фритюре в панировке.

Какой сыр подходит для жарки на сковороде без панировки

Многие задаются вопросом: сыр жарят на сковороде без панировки или обязательно нужен кляр? Ответ: да, жарят, и довольно успешно, но только определенные сорта. Без панировки лучше всего жарить халлуми и адыгейский сыр. Эти сыры сами по себе достаточно плотные и тугоплавкие, поэтому они сохраняют форму и образуют ровную корочку.

Однако даже для этих сортов важно правильно нарезать сыр - ломтики должны быть достаточно толстыми, чтобы он не расплавился полностью, а только подрумянился снаружи. При обжаривании без панировки рекомендуется использовать минимальное количество масла и жарить на среднем огне, чтобы сыр успел прогреться и подрумяниться, но не начал таять.

Стоит отметить, что некоторые сорта, например, адыгейский, при жарке без панировки становятся более интересными по вкусу и текстуре, появляется яркий аромат и аппетитный вид .

Сыр для жарки на мангале и гриле

Жарка на открытом огне придаёт сыру особый аромат дымка. Для мангала и гриля лучшим выбором снова становится халлуми. Он отлично переносит высокую температуру, не растекается и приобретает красивую полосатую корочку. Сулугуни и качокавалло также хорошо подходят для гриля.

Интересный факт: некоторые производители выпускают специальные сыры для жарки, например, сыр жарят на мангале в виде готовых брикетов или ломтиков. Такие продукты часто уже приправлены и готовы к использованию.

Какой сыр жарят во фритюре и в кляре

Для жарки во фритюре лучше всего подходят твердые сыры: Гауда, Эдам, Чеддер, а также сыры с белой плесенью - Бри и Камамбер. Во фритюре их обычно обваливают в панировке или кляре, чтобы сохранить форму и создать хрустящую оболочку. Такие сыры идеальны для закуски к пиву.

Панировка или кляр важны не только для сохранения формы, но и для вкуса - они дают дополнительную текстуру и не дают сыру растечься. Для жарки во фритюре часто используют двойную панировку: яйцо - сухари - яйцо - сухари - это обеспечивает особенно хрустящую корочку.

Как правильно жарить сыр на сковороде

Технология жарки сыра проста, но требует внимания. Вот пошаговая инструкция, как правильно жарить сыр на сковороде:

1. Подготовка сыра: нарежьте сыр ломтиками толщиной 0,5-1,5 см. Чем мягче сорт, тем толще должны быть кусочки.
2. Панировка (по желанию): для некоторых сортов (моцарелла, плавленый сыр, сулугуни) обваляйте ломтики в муке, яйце и панировочных сухарях. Двойная панировка обеспечит более хрустящую корочку.
3. Разогрев сковороды: разогрейте сковороду с маслом на среднем огне. Масла должно быть достаточно, чтобы сыр не пригорел, но не слишком много, чтобы он не плавал в нем.
4. Обжарка: выложите сыр на сковороду и жарьте до золотистой корочки. Для халлуми и адыгейского - по 1-2 минуты с каждой стороны. Для сыров в панировке - по 1-2 минуты. Важно не пережарить, иначе сыр может стать резиновым или горьким.
5. Подача: подавайте жареный сыр горячим сразу после приготовления, пока он не застыл. Отлично сочетается с зеленью, свежими овощами, медом, ягодными или томатными соусами.

Сыр готовится очень быстро, поэтому важно не отходить от плиты, чтобы он не подгорел.

Какой сыр для жарки лучше выбрать

Выбор сыра для жарки зависит от ваших целей и предпочтений.

Сыр	Способ жарки	Особенности
Халлуми	Сковорода, гриль, мангал, без панировки	Не плавится, солоноватый вкус, упругая текстура. Идеален для жарки.
Сулугуни	Сковорода (в панировке), гриль	Солоноватый, тягучий внутри, популярен в российской кухне.
Адыгейский	Сковорода (без панировки или с травами)	Нежный, творожный вкус, быстро приобретает корочку.
Бри, Камамбер	Фритюр (в панировке/кляре)	Сливочные, с грибным вкусом. Идеальны для закусок .
Чеддер, Гауда	Фритюр (в панировке), гриль	Твердые сыры, хорошо держат форму. Подходят для горячих бутербродов.
Тофу, Панир	Сковорода (в специях)	Нейтральный вкус, впитывают ароматы. Подходят для вегетарианцев.

Как видно, выбор огромен. Для быстрого и беспроблемного блюда лучше всего подойдут халлуми или адыгейский. Для изысканной закуски можно выбрать бри во фритюре. А для пикника - сулугуни или халлуми на гриле. Экспериментируйте с соусами и травами, и вы обязательно найдете свой любимый вариант жареного сыра!