Как хранить сыр правильно: сроки, условия и места

Сыр относится к «живым» продуктам, которые продолжают дышать даже в холодильнике. Этот молочный деликатес содержит активные бактерии и ферменты, которые влияют на его вкус и текстуру. При неправильном хранении продукт быстро теряет свои качества, засыхает или покрывается вредной плесенью.

Существует более 2000 видов сыра по всему миру. Каждую неделю появляются новые разновидности. Производство этого продукта превосходит объемы выпуска чая, кофе и табака вместе взятых. Но независимо от сорта, все виды требуют особого подхода к хранению. От соблюдения правил зависит, сколько хранится сыр и сохранит ли он свой первоначальный вкус.

Общие рекомендации хранения сыра

Температура хранения сыра играет ключевую роль в сохранении качества продукта. Оптимальные условия для большинства сортов — от 0 до +6°C при влажности 85-90%. Резкие температурные перепады губительны для молочного продукта, поэтому стабильность микроклимата критически важна.

При слишком высокой температуре в продукте начинают интенсивно размножаться микроорганизмы. Особенно активно они развиваются при температуре выше +15°C. Низкая влажность приводит к быстрому высыханию, а избыточная — к образованию нежелательной плесени и слизи на поверхности.

Основные правила хранения:

• Покупайте столько сыра, сколько сможете съесть за 1-2 недели.
• Храните разные сорта отдельно друг от друга.
• Избегайте соседства с сильно пахнущими продуктами.
• Чем крупнее кусок, тем дольше срок хранения сыра.
• Нарезайте продукт непосредственно перед употреблением.
• Не срезайте корочку заранее — она защищает от высыхания.

Важно! Срок годности сыра отсчитывается с момента производства, а не покупки. После вскрытия упаковки время хранения значительно сокращается.

Место хранения должно быть прохладным и хорошо вентилируемым. В городской квартире лучшим вариантом остается холодильник. В частном доме подойдет сухой погреб с температурой от -4 до 0°C.

Хранение сыра в закрытой упаковке

Заводская упаковка обеспечивает максимальную защиту от внешних воздействий. Вакуумная упаковка особенно эффективна — она исключает попадание воздуха и влаги. В такой упаковке продукт может храниться месяцами без потери качества.

Невскрытый сыр не требует особых условий соседства с другими продуктами. Главное — не нарушать герметичность упаковки. Срок годности указан на этикетке производителя.

Твердые сыры в вакуумной упаковке хранятся до 270 дней. Полутвердые сорта сохраняют свежесть до 120 дней. Мягкие виды имеют срок годности от 15 до 30 дней.

Как хранить сыр в открытой упаковке

После вскрытия упаковки продукт требует особого внимания. Полиэтиленовая пленка не подходит для длительного хранения — она создает парниковый эффект и способствует размножению бактерий. Уже на четвертый день сыр в пленке покрывается липким слоем.

Лучший способ упаковки — пергаментная бумага или фольга. Эти материалы позволяют сыру «дышать», предотвращая пересыхание. Завернутый кусок помещают в стеклянный или пластиковый контейнер. Существует специальная сырная бумага, но ее можно заменить обычным пергаментом для выпечки.

Как долго хранится сыр после вскрытия упаковки:

• Твердые сорта — 7-14 дней;
• Полутвердые — 8-10 дней;
• Мягкие — 3-5 дней;
• Сыры с плесенью — 3-4 дня;
• Рассольные — 5-7 дней в пленке, до 3 недель в рассоле.

Совет! Если под рукой только полиэтиленовый пакет, положите внутрь кусочек сахара-рафинада. Он впитает лишнюю влагу и предотвратит образование плесени.

Хранение сыра в холодильнике

Оптимальное место для хранения сыра в холодильнике — средняя или нижняя полка с постоянной температурой +3-5°C. Некоторые холодильники имеют специальное отделение «погребок» для молочных продуктов.

Дверца холодильника не подходит из-за постоянных температурных перепадов. Современные модели с технологией InstaView позволяют заглянуть внутрь, не открывая дверцу.

Правильная упаковка в холодильнике включает два слоя: внутренний из пергамента и внешний — герметичный контейнер. Это обеспечивает циркуляцию воздуха и защиту от посторонних запахов.

Хранение сыра в холодильнике без специальной упаковки приводит к быстрому высыханию. На поверхности появляется белый налет, который нужно срезать перед употреблением.

Важно знать! Сыр легко впитывает ароматы лука, чеснока, копченых продуктов и соусов. Держите его подальше от таких продуктов. Особенно осторожно нужно быть с сырыми яйцами и открытыми консервами.

Продукт без холодильника портится очень быстро. При комнатной температуре большинство сортов сохраняет свежесть не более суток. Летом этот срок сокращается до нескольких часов.

Чем реже открываете холодильник, тем стабильнее условия хранения. Технологии Door-in-Door позволяют доставать продукты с дверных полок, не запуская теплый воздух в основную камеру.

В морозилке

Заморозка продлевает срок хранения, но меняет текстуру продукта. После размораживания сыр становится более рыхлым и крошится при нарезке. Такой продукт лучше использовать для приготовления пиццы, соусов или запеканок.

Замораживать можно только твердые и полутвердые сорта. Мягкие виды плохо переносят низкие температуры и теряют свою структуру. Перед заморозкой продукт нарезают порционными кусками и заворачивают в фольгу.

В морозильнике сыр хранится от 3 до 6 месяцев. Повторная заморозка недопустима — это окончательно испортит продукт. Размораживают медленно, сначала в холодильнике, затем при комнатной температуре.

Тертый сыр можно замораживать с добавлением небольшого количества муки. Это предотвращает слипание стружки в один комок.

При комнатной температуре

Хранение при комнатной температуре возможно только в экстренных случаях. Большинство сортов выдерживает не более 24 часов в тепле. Выдержанные твердые сыры типа пармезана или чеддера могут пролежать до недели при температуре +18-20°C.

Для кратковременного хранения без холодильника используют солевой раствор. Кусок заворачивают в льняную или хлопковую ткань, смоченную в растворе (3 столовые ложки соли на литр воды). Такой способ замедляет развитие вредных бактерий и предохраняет от плесени.

Лучшее место — темное, прохладное и хорошо проветриваемое помещение. Продукт кладут на деревянную поверхность, которая не задерживает влагу. Прямые солнечные лучи недопустимы — они ускоряют порчу.

Рассольные сыры можно хранить в исходном рассоле при комнатной температуре до 72 часов. Но лучше употребить их в течение суток. При длительном хранении в тепле даже соленая среда не защищает от размножения бактерий.

Внимание! Мягкие сыры в таких условиях портятся за 48 часов. Если появилась плесень или неприятный запах, продукт нужно выбросить. Температура выше +15°C критична для всех молочных продуктов.

Вакуумная упаковка значительно продлевает срок хранения без холодильника. Твердые сорта в вакууме выдерживают до двух недель, мягкие — до недели при комнатной температуре.

Особенности хранения разных сортов сыра

Каждый вид требует индивидуального подхода. Твердые сорта более устойчивы к внешним воздействиям, мягкие — требуют деликатного обращения. Рассольные виды нуждаются в особой среде с высокой влажностью. Продолжительность хранения напрямую зависит от сорта и степени зрелости.

Твердые сыры

К твердым относятся пармезан, чеддер, маасдам, костромской, швейцарский, гауда. Они имеют плотную структуру и корочку, которая защищает от высыхания. Температура хранения — от -4 до +8°C при влажности 80-90%. Российский сыр лучше держать при влажности 85% и температуре +2-6°C.

Цельная головка твердого сыра хранится до 6 месяцев. Отрезанный кусок сохраняет свежесть 2-3 недели. После вскрытия упаковки срок сокращается до 7-10 дней. Нарезанный и упакованный в магазине продукт годен максимум неделю.

Хранить твердые сыры лучше цельным куском, завернув в пергамент. Если продукт засох, верхний слой срезают — внутри он остается пригодным к употреблению. Для замедления высыхания срез смазывают растительным маслом. Можно хранить завернутым в ткань, смоченную слабосоленым рассолом.

Голландский сыр требует влажности 90% и температуры +6-8°C. Минимальная температура хранения без потери качества — -4°C. При необходимости твердые сорта можно замораживать — они сохраняются 3-4 месяца.

Мягкие сыры

Мягкие сорта включают маскарпоне, рикотту, филадельфию, бри, камамбер. Они содержат много влаги и быстро портятся. Оптимальная температура — +2-5°C при влажности выше 90%. Эти сыры любят прохладу и высокую влажность.

В заводской упаковке такие сыры хранятся 15-30 дней. После вскрытия их нужно съесть за 3-5 суток. Если появилась плесень, весь продукт выбрасывают — вредные микроорганизмы быстро распространяются в мягкой структуре.

Хранят в оригинальной упаковке или стеклянной банке с плотной крышкой. Выделяющуюся сыворотку не сливают — она увлажняет продукт и сохраняет нежную текстуру. Мягкие сыры обычно продаются в герметично закрытой упаковке небольшими порциями.

В процессе хранения сыры с белой и мытой корочкой переворачивают дважды в неделю. Это обеспечивает равномерное созревание, если процесс еще продолжается. Свежеприготовленный мягкий сыр хранится до 4 недель при соблюдении температурного режима.

Сыры с плесенью

Дор блю, рокфор, горгонзола, камамбер содержат специальные культуры плесени. Температура хранения — от +1 до +6°C для голубой плесени и +3-5°C для белой. Они плохо переносят прямые солнечные лучи и требуют герметичной упаковки.

После вскрытия сыры с голубой плесенью хранят до 5 дней, с белой — до недели. Каждые 2-3 дня им дают «подышать» — достают из упаковки на 30-40 минут. Это необходимо для поддержания жизнедеятельности благородной плесени.

Специфический запах может передаться другим продуктам. Поэтому такие сыры хранят в отдельных контейнерах, чтобы не плесневел остальной продукт в холодильнике. После нарезки нож тщательно моют — благородная плесень на других продуктах ведет себя не очень благородно.

В упаковке сыры с плесенью хранятся несколько месяцев. Важно не допускать попадания на них других видов плесени — это признак порчи. Если на камамбере появилась голубая плесень дор блю, продукт нужно выбросить.

Можно замораживать, но структура разрушается. Лучшее место для хранения — отсек для фруктов и овощей. Сыры с плесенью улучшают работу нервной системы и обладают противовоспалительным действием.

Сыры в рассоле

Сулугуни, брынза, фета, моцарелла производятся и хранятся в солевом растворе. Температура хранения — до +8°C. В заводской упаковке они сохраняют свежесть до 2,5 месяцев. Брынза в рассоле хранится порядка 75 дней, безрассольная — месяц.

После вскрытия продукт хранят в том же рассоле в стеклянной или эмалированной посуде. Срок хранения — 2-3 недели. Если рассол помутнел или изменил запах, его заменяют свежим раствором (1,5 чайные ложки соли на литр воды).

При длительном хранении сыр набирает много соли. Перед употреблением его вымачивают в молоке 8-10 часов. Горячей водой промывать нельзя — это испортит вкус и структуру. Можно подержать в воде комнатной температуры несколько минут.

Рассол нужно менять каждые 2-3 недели — это продлевает срок годности. В заводской упаковке, в зависимости от материала, рассольные сыры хранятся 25-45 дней. Моцарелла как свежий сыр требует употребления за 3-5 дней.

Творожные сыры

Творожные и сливочные сыры продаются в пластиковых ванночках. После вскрытия фольгу не выбрасывают — ей снова закрывают упаковку. В таком виде продукт хранится до 5 дней при температуре 0-4°C. Максимально допустимая температура — +5°C.

Иногда в ванночке появляется сыворотка. Ее не сливают — она предохраняет от пересыхания. При появлении плесени весь продукт выбрасывают из-за мягкой структуры. В мягких сырах грибки распространяются моментально.

Плавленые сыры в индивидуальной упаковке открывают только перед употреблением. Треугольники в фольге и ломтики в пленке достают из коробки по мере необходимости. У плавленых сыров обычно долгий срок хранения — до 7-8 месяцев в закрытой упаковке.

В закрытой заводской упаковке творожные сыры хранятся 20-30 дней. Некоторые виды имеют одинаковый срок хранения в открытом и закрытом виде — это указывается на упаковке. Хранят на нижней полке холодильника при относительной влажности 90%.

Козий сыр

Козьи и овечьи сыры имеют специфический аромат и короткий срок хранения. Домашние сорта хранятся всего 3 дня при температуре 0-6°C. Их держат отдельно от сливочного масла и других продуктов, легко впитывающих запахи.

Твердые козьи сыры в упаковке хранятся до 120 дней, мягкие — не более 30. После вскрытия срок сокращается до 3-5 дней. Хранить сыр в домашних условиях нужно в герметичной упаковке на нижней полке холодильника.

Домашний козий сыр лучше покупать небольшими порциями и съедать сразу. При длительном хранении он теряет свой характерный вкус и может приобрести неприятный запах. Овечий сыр имеет такие же сроки хранения — до трех суток.

Мягкие козьи сыры в заводской упаковке сохраняют свежесть до 30 дней. После вскрытия их употребляют за 72 часа. Для обоих видов характерен сильный специфический запах, поэтому упаковка должна быть герметичной.

Заключение

Правильное хранение — залог сохранения вкуса и пользы сыра. Соблюдение температурного режима, выбор подходящей упаковки и места хранения поможет продлить срок годности любимого продукта. Помните: лучше купить меньше, но съесть свежим, чем хранить долго и получить испорченный продукт. Сыр не стоит запасать впрок — полезный продукт должен быть свежим.