Белорусские сыры: названия сортов, список, виды и как выбрать

Белорусский сыр завоевал заслуженную популярность не только у жителей республики, но и в соседних странах. Современные предприятия Беларуси используют новейшие технологии и высококачественное сырье для создания превосходной молочной продукции. 

Среди разнообразия белорусских продуктов сыры занимают особое место, предлагая широкий ассортимент вкусов — от классических твердых сортов до изысканных мягких сыров с благородной плесенью. Качество и натуральный состав делают сыры из Беларуси привлекательными для потребителей.

Белорусский сыр: история и факты

История сыроварения на белорусских землях имеет глубокие корни, уходящие в средневековье. Искусство сыроварения в Великом княжестве Литовском местным мастерам прививали сыровары из Германии и Голландии. 

Основное развитие сыроварение получило на территориях нынешних Брестской и Гродненской областей, где располагались государственные земли Великого княжества Литовского. Первые упоминания о белорусских сырах встречаются в письменных источниках XVII века. С развитием сельского хозяйства и скотоводства производство сыра стало важной отраслью.

Новый всплеск в развитии сыроделия произошел в 1920-1939 годах, когда значительная часть белорусских земель входила в состав Польской республики. После вхождения этих территорий в состав СССР традиции сыроварения сохранились, а технологии продолжали совершенствоваться.

В современной Беларуси существует несколько крупных производителей сыра, которые заслужили признание не только на внутреннем, но и на международном уровне. Среди них выделяются такие бренды, как "Слуцкий Сыродельный", "Беллакт", и "Рогачев". Также известны "Беловежские сыры", "Кобринский маслодельно-сыродельный завод" и "Бабушкина Крынка".

Особенности сыра из Белоруссии

Сыры из Беларуси имеют ряд отличительных характеристик, которые делают их популярными среди потребителей. Главная особенность — использование высококачественного молока от местных коров, выращенных на экологически чистых пастбищах. Сыры изготавливаются из натурального высококачественного, тщательно отсортированного молока.

Технология производства белорусских сыров сочетает в себе как традиционные методы, так и современные инновации. Строгий контроль качества на всех этапах производства позволяет получать продукт, соответствующий международным стандартам. Многие заводы оснащены передовым европейским оборудованием, что позволяет производить сыры различных сортов.

Белорусские сыры отличаются от аналогов из других стран следующими характеристиками:

• Натуральность состава (минимум добавок);
• Сбалансированный вкус без излишней кислотности;
• Доступная цена при высоком качестве;
• Широкий ассортимент от классических до эксклюзивных сортов.

Виды белорусского сыра

В Беларуси производят различные категории сыров, среди которых выделяют:

• Твердые сыры (выдержка от 2-3 месяцев и более);
• Полутвердые сыры (выдержка 1-2 месяца);
• Мягкие сыры (минимальная выдержка или без неё);
• Рассольные сыры;
• Плавленые сыры;
• Сыры с плесенью (относительно новое направление).

Каждая категория представлена различными сортами, от традиционных до эксклюзивных премиальных видов.

Твердые сыры

Твердые сыры — это дорогой продукт длительного созревания, сухой, плотный, довольно жесткий и крошащийся. Белорусские твердые сыры имеют богатый насыщенный вкус, который раскрывается полностью при комнатной температуре. Они отлично подходят для нарезки, натирания и добавления в различные блюда.

Голландский сыр

Голландский сыр — один из самых популярных твердых сыров, производимых в Беларуси. Гауда — сыр голландского производства с жирностью до 51%. Имеет плотную консистенцию и поставляется в кругах среднего размера. Отличается кремовым вкусом с сильным ароматом. Белорусский вариант голландского сыра имеет слегка ореховый привкус, плотную, но эластичную текстуру и светло-желтый цвет.

Созревает голландский сыр белорусского производства от 2 до 6 месяцев. Чем дольше выдержка, тем более выраженным становится вкус. Хорошо сочетается с фруктами, орехами и красным вином.

Российский сыр

Российский сыр — классический полутвердый сыр, популярный на постсоветском пространстве. Полутвердый российский сыр имеет равномерную кружевную структуру — на его срезе много мелких глазков. Вкус — с кислинкой. Белорусские производители сохраняют традиционную рецептуру, используя натуральное молоко высокого качества.

Этот сыр отличается умеренной жирностью (около 45-50%), пластичной консистенцией и характерным слегка кисловатым вкусом. Широко используется в кулинарии для приготовления бутербродов, запеканок и других блюд.

Костромской сыр

Костромской сыр производства белорусских предприятий имеет плотную консистенцию и слегка сладковатый вкус с легкой остринкой. Цвет от светло-желтого до желтого. На срезе заметны небольшие глазки, равномерно распределенные по массе сыра.

Выдерживается около 2-3 месяцев, что придает ему выраженный сырный аромат. Жирность составляет около 45%. Костромской сыр хорошо плавится и используется для приготовления горячих блюд.

Пармезан белорусский

Белорусский пармезан — это твердый сыр длительного созревания, являющийся местной интерпретацией знаменитого итальянского сыра. Итальянский твердый сыр пармезан славится по всему миру насыщенным остро-соленым вкусом. Зреет такой продукт от года до трех лет. Белорусский аналог имеет схожие характеристики, хотя и отличается от оригинала.

Белорусский пармезан отличается зернистой структурой, насыщенным вкусом с солоноватыми и ореховыми нотами. Преимущественно используется в тертом виде как дополнение к пасте, ризотто и другим блюдам.

Полутвердые сыры

Полутвердые сыры более эластичные и влажные по сравнению с твердыми. Они обладают нежной консистенцией и мягким вкусом. Белорусские полутвердые сыры широко представлены на рынке и пользуются большой популярностью благодаря своему сбалансированному вкусу и универсальности применения.

Пошехонский сыр

Пошехонский сыр – это классика белорусского сыроварения. Он имеет нежную, но достаточно плотную текстуру и слегка острый вкус с кисловатыми нотками. Цвет этого сыра может варьироваться от светло-желтого до более насыщенного золотистого оттенка.

Этот сыр хорошо плавится, что делает его идеальным для приготовления горячих бутербродов, запеканок и соусов. Также прекрасно сочетается с фруктами и легкими винами.

Сливочный сыр

Сливочный сыр белорусского производства имеет мягкую, кремообразную консистенцию и нежный молочный вкус. Производится из свежего пастеризованного молока с добавлением сливок, что придает ему характерную нежность.

Белорусский сливочный сыр хорошо намазывается и может использоваться как основа для различных закусок и десертов. Его часто используют в приготовлении чизкейков, бутербродов и соусов.

Тильзитер

Тильзитер — полутвердый сыр с выраженным ароматом и слегка пряным вкусом. Имеет эластичную текстуру с неравномерно расположенными глазками. Цвет сыра варьируется от светло-желтого до золотистого.

Белорусский Тильзитер производится по традиционной технологии с использованием специальных заквасок, придающих ему характерный вкус. Период созревания составляет от 1 до 3 месяцев. Этот сыр хорошо сочетается с хлебом, фруктами и пивом.

Мягкие сыры

Мягкие сыры отличаются непродолжительным сроком созревания, высоким содержанием влаги и нежной консистенцией. В Беларуси производство мягких сыров активно развивается в последние годы, включая как традиционные, так и эксклюзивные сорта.

Камамбер белорусский

Белорусский камамбер стал реальностью в последние годы. Мягкие головки сыра покрываются бархатистой корочкой — благородной плесенью, созревают при определенной температуре и влажности и приобретают тот самый французский тонкий сливочный вкус.

Для производства белорусского камамбера используются французские технологии и закваски. Основным сырьем для производства камамбера является молоко. Также нужны закваска, плесень и ферментные препараты. Они поступают на завод из-за рубежа, в основном используются итальянские и французские.

Этот сыр имеет мягкую, кремообразную текстуру и нежный грибной аромат. Идеально подходит для сырной тарелки и хорошо сочетается с белым вином и фруктами.

Моцарелла

Моцарелла белорусского производства — это свежий мягкий сыр с нежной текстурой. Термин «моцарелла» официально ввел личный повар Папы Бартоломео Скаппи в 1570 году, когда писал кулинарную книгу. Сегодня моцарелла производится во многих странах, включая Беларусь.

Белорусская моцарелла имеет слоистую структуру, слегка солоноватый вкус и высокую эластичность. Прекрасно подходит для приготовления пиццы, салатов и горячих блюд. Выпускается в различных формах — от шариков разного размера до косичек.

Сулугуни

Сулугуни — рассольный сыр, который также производится в Беларуси. Имеет слоистую структуру, упругую консистенцию и слегка кисловатый вкус. Традиционно хранится в рассоле, что придает ему характерную соленость.

Белорусский сулугуни отличается высоким качеством и соответствием традиционной рецептуре. Хорошо плавится и тянется при нагревании, что делает его идеальным для жарки, запекания и приготовления различных горячих блюд.

Лучшие белорусские сыры

Среди многообразия сыров, производимых в Беларуси, особенно выделяются премиальные сорта, которые по качеству не уступают европейским аналогам. Лучший белорусский сыр отличается не только высоким качеством, но и уникальными вкусовыми характеристиками.

Сыр Пекорино

Пекорино — твердый сыр, производимый по итальянской технологии. Пекорино — острый твердый сыр с ярко выраженным соленым вкусом, изготовленный из козьего молока. Белорусский вариант также отличается насыщенным вкусом и ароматом.

Этот сыр имеет плотную структуру, слегка крошится при нарезке и обладает пикантным вкусом с легкой остринкой. Идеально подходит для натирания на пасту или ризотто, а также в качестве самостоятельной закуски.

Голландский Новый

Голландский Новый — это улучшенная версия классического голландского сыра, производимая в Беларуси. Отличается более насыщенным вкусом и ароматом благодаря использованию специальных заквасок и длительному процессу созревания.

Этот сыр имеет плотную, но эластичную консистенцию, приятный сливочный вкус с ореховыми нотками и легкой сладостью. Хорошо сочетается с фруктами, орехами и вином, а также подходит для приготовления различных блюд.

Пармезан Беловежский

Пармезан Беловежский — это премиальный твердый сыр длительного созревания, производимый компанией "Беловежские сыры". 

Этот сыр имеет зернистую структуру, насыщенный, слегка острый вкус с ореховыми нотами и солоноватым послевкусием. Идеально подходит для натирания на пасту, ризотто и другие блюда, а также в качестве самостоятельной закуски.

Маасдам Премиум

Маасдам — сыр натурального вызревания. Изначально он напоминает Гауду, но по мере созревания в нем образуются крупные глазки, которые формируются газами во время брожения. Их диаметр может составлять до 5 см.

Белорусский Маасдам Премиум отличается высоким качеством, выраженным сладковатым вкусом с ореховыми нотками и характерными крупными глазками. Производится из отборного молока с использованием специальных заквасок.

Этот сыр имеет полутвердую консистенцию, приятный сливочный вкус и аромат. Хорошо сочетается с фруктами, орехами и вином, а также подходит для приготовления бутербродов, закусок и других блюд.

Оценить всё богатство вкусов белорусских сыров вы можете в сырном клубе «Art du goût». Здесь представлены лучшие сорта от проверенных белорусских производителей — от классических твердых до изысканных мягких сыров с благородной плесенью. 

Профессиональные консультанты помогут подобрать идеальную сырную тарелку для любого случая и расскажут об особенностях каждого сорта. В «Art du goût» вы не только приобретете высококачественный сыр из Беларуси по доступной цене, но и погрузитесь в атмосферу настоящего сырного искусства. Посетите клуб сегодня, чтобы открыть для себя неповторимый мир белорусского сыроделия!