Сыр: польза и вред для организма человека

Многие люди любят сыр — для кого-то он является основой всего рациона, а для кого-то — частью культурных традиций страны. Основная масса людей делится на тех, кто употребляет этот продукт время от времени, не особенно задумываясь о пользе или вреде. Аргумент здесь простой: всегда ели, почему теперь стоит отказываться? Но краеугольный камень любого исследования заключается в более фундаментальных вопросах: насколько этот продукт полезен, какими вредными для организма свойствами он обладает? А вот окончательное решение пусть каждый принимает сам, осуждать людей за свободный выбор ни в коем случае нельзя.

Сыр

История сыра во всех смыслах впечатляет: уже в 8 тысячелетии до нашей эры, когда не было письменности и гончарного мастерства, а наши предки еще не знали, как обрабатывать металлы и создавать орудия труда, им было известно, как делать сыр. Научно доказанный факт — фрагменты гончарных изделий, датированные 7 веком до нашей эры, найденные в Турции, содержали остатки сыра и масла. 

Считается, что сыроделие зародилось в Месопотамии, которая славилась своими плодородными землями. Плодородные земли привели к зарождению животноводства: древние земледельцы начали одомашнивание овец и коз ради получения молока. Если теплое молоко оставалось на несколько часов на солнце, закономерным итогом становилось его скисание. Не нужно было какой-то особенной технологии, обычные молочные кислоты заставляли белки свернуться, связывая их в мягкие комки. Дело оставалось за малым: догадаться, что нужно слить оставшуюся жидкость в виде сыворотки и получить основу для сыра — творог. 

Открытие этого продукта дало людям неолита большое преимущество в борьбе за выживание. В молоке есть белки, жиры и минералы, а еще оно содержит высокую концентрацию лактозы. Сахар достаточно трудно усваивался тогда, и сейчас эта проблема актуальна, а сыр обладает всеми преимуществами молока, но с гораздо меньшим содержанием лактозы. Еще одно очевидное преимущество этого продукта — возможность длительного хранения; а значит, древние люди могли получать нужные им питательные вещества и утолять голод во время длительных зимовок, или тогда, когда погодные условия были неблагоприятными для урожаев. 

К концу бронзового века сыр стал одним из товаров, который часто везли морским путем. В Месопотамии он занял главенствующее положение в кулинарной и религиозной жизни, а в некоторых записях были даже найдены данные о специальных нормах, которые применялись к сыру. Там же ученым удалось обнаружить документы о сычужном ферменте — побочном продукте животного происхождения, который вырабатывается в желудке некоторых млекопитающих. Этот фермент может ускорять и контролировать свертывание молока, со временем, способ сыроделия с применением фермента распространился по всему миру, став причиной появления самых разных видов твердых сыров. Так из чего же состоит этот продукт и почему его так любят многие?

Состав сыра

Если использовать метафору, можно сказать, что сыр — прыжок молока в вечность. Но оставим юмор, попробуем разобраться в составе сыра. Сырный продукт состоит из молока, которое может быть коровьим, козьим или молоком буйвола, поваренной соли, которая выступает в качестве консерванта, сычужного фермента, который отвечает за «створаживание» сыра и молочно-кислой закваски, например, лактобактерий, которые отвечают за вкус.

Бывают и необычные добавки, например, некоторые сыры содержат в составе:

• хлористый кальций — съедобный эмульгатор, который помогает выжать из сырного сырья лишнюю сыворотку;

• натуральный краситель, который традиционно используется в коровьих сырах (например, бетакаротин);

• плесневелые грибки, в случае с плесневелыми сырами;

• различные добавки специй (кумин или кориандр, тмин и так далее).

Калорийность сыра

Пищевая ценность сыра — тема особая, она нередко сопровождает вопросы о том, полезен ли сыр. О том, что этот продукт является неоднозначным, говорят многочисленные вопросы людей, обращенные к диетологам и нутрициологам, врачам и поисковым системам. Поможем ответить на этот вопрос максимально ясно. Попробуем разобрать пищевую ценность сыра на примере стандартного молодого сыра «Гауда». В целой головке сыра будут следующие пропорции:

• 45% занимает влага;

• 25% занимают белки;

• 25% занимают жиры;

• 3% — это соли и минералы;

• 2% — это углеводы.

Исходя из таких данных, сыр нельзя назвать «углеводистым» продуктом, а ведь это весьма волнующий вопрос. Однако, есть нюанс. По мере того, как сыр вызревает, количество влаги в нем уменьшается до четверти, а все остальные величины остаются неизменными. Вот почему в официальных документах на любой сыр никогда не пишут обычный состав и жирность сыра, а пишется «количество жира в сухом веществе». Для «Гауды», например, показатели всегда будут составлять 48-50% независимо от выдержки.

Если мы говорим об энергетической ценности, то в 100 граммах молодого сыра стандартной жирности, вы найдете 355 Ккал. Много это или мало? Учитывая потребности взрослого мужчины (2500 Ккал/сутки) и взрослой женщины (1500 Ккал/сутки) одному человеку придется съесть полкилограмма продукта, чтобы удовлетворить суточные потребности.

ТОП-3 сыров, от которых точно не получится поправиться

1. Тофу. Жирность составляет от 1,5 до 4%, калорийность от 80 Ккал на 100 грамм.

2. Рикотта. Жирность составляет от 8 до 13%, калорийность от 174 Ккал на 100 грамм.

3. Моцарелла. Жирность составляет от 22,5%, калорийность от 150 Ккал на 100 грамм.

Польза сыра

Говоря о пользе сыра простыми словами, можно сказать, что в вашем распоряжении окажутся все полезные свойства сыра, что есть и в молоке, только в десятикратном размере. А это:

• Все витамины группы А, Б, С, Е;

• Микроэлементы: медь, марганец, цинк, фосфор, кальций.

К примеру, 100 грамм сыра помогают человеку получить суточную норму кальция, который важен для строительства костей, хрящей, суставов и волос, принимает участие в работе сердечно-сосудистой, мышечной и репродуктивной системах. Особенно этот момент важен для кормящих и беременных женщин, ведь кальций принимает активное участие в строении костной ткани будущего ребенка. Ну а небольшой «побочный» эффект в повышении уровня серотонина при употреблении сыра, а, значит, и уровне счастья, можно назвать приятным дополнением. Сколько еще и каких веществ содержится в 100 граммах сыра, которые, безусловно, полезны и чем полезен сыр?

• 4 миллиграмма цинка (четверть суточных потребностей), входящего в состав ферментов и иммунной системы;

• 70 грамм сыра содержат столько же белка, сколько содержат белка 100 грамм мяса или рыбы.

• натуральный сыр содержит омега-3 кислоты и витамин К2 — важные компоненты для свертываемости крови человека.

При этом сыр может усваиваться человеческим организмом практически полностью, отлично восстанавливает кислотно-щелочной баланс во рту. Польза сыра очевидна.

Чем полезен сыр для женщин?

Ключевой фактор, который определяет пользу сыра для организма женщины — это кальций. Его недостаток запускает ряд проблем, с которыми женщины часто сталкиваются. Например, повысится ломкость волос и ногтей, может появиться перхоть или зуд от чрезмерной сухости кожи головы. Говоря об этом, мы ведь имеем в виду не только элемент женской красоты, но и индикатор общего здоровья организма: сияющие волосы всегда считались признаком большой жизненной силы. Кальций также помогает в поддержании костей и зубов в хорошем состоянии. Он способствует укреплению костной ткани и предотвращению развития остеопороза, что особенно важно для женщин, у которых риск развития этого заболевания выше, чем у мужчин.

Кроме того, сыр полезен тем, что богат белком, который очень важен для женщин, особенно тех, кто ведет активный образ жизни или стремится к поддержанию оптимального веса. Белок хорошо помогает восстановить мышечную ткань, укрепляет иммунитет и способствует общему ощущению насыщенности, что может помочь контролировать аппетит и избегать излишнего перекуса. Какие научные факты говорят, что есть польза сыра для женщин? 

• Множество исследований подтверждают, что употребление продуктов, богатых кальцием, включая сыры, связано с улучшением костной плотности и уменьшением риска остеопороза у женщин, особенно в постменопаузном периоде.

• Некоторые сорта сыра, такие как пармезан и гауда, содержат конъюгированные линолевые кислоты, которые помогают снижению уровня холестерина в крови и уменьшению риска сердечно-сосудистых заболеваний у женщин.

• Сыры богаты витаминами и минералами, включая витамины A, B12, D, и множество микроэлементов. Эти вещества играют важную роль в поддержании иммунной системы, зрения, и общего здоровья женщин.

• Некоторые исследования показывают, что сыр полезен, так как относится к продуктам, богатым кальцием, что может снизить риск развития сахарного диабета 2 типа у женщин.

Чем полезен сыр для мужчин?

Сыр является не только изысканным удовольствием для вкусовых рецепторов, но и ценным продуктом, обогащающим мужской рацион множеством положительных факторов. Научные исследования подтверждают, что польза сырного продукта для мужчин существует:

• Витамин B12 важен для поддержания нервной системы и энергии, им обогащены многие сорта сыра.

• Содержание цинка в определенных сортах сыра, таких как рикотта и рокфор, способствует здоровому функционированию иммунной системы.

• Селен, также обнаруживаемый в некоторых сортах сыра, участвует в защите клеток от оксидативного стресса. 

• Сыры, такие как гауда и фета, молочные сыры с плесенью богаты антиоксидантами и полиненасыщенными жирными кислотами, что может снижать воспалительные процессы и, следовательно, снижать риск развития хронических заболеваний.

• Некоторые сорта сыра, включая чеддер и пармезан, обогащены витамином A, который помогает поддержанию здоровья глаз и зрения. 

Вред сыра

Сыр — это продукт, который приносит гастрономическое удовольствие многим людям, однако следует заметить, что употребление сыра может иметь отрицательное воздействие на здоровье человека, например кишечник. Научные исследования подтверждают следующие факты:

1. Высокая калорийность сыра, особенно жирных и кремовых сортов, может способствовать набору лишнего веса и повышенному риску ожирения, даже если человек следит за своей активностью и регулярно занимается физическими нагрузками.

2. Многие виды сыра содержат значительное количество насыщенных жиров, что может привести к увеличению уровня холестерина в крови, что, в свою очередь, связано с риском сердечно-сосудистых заболеваний, включая атеросклероз. Хорошей практикой в таком случае будет мониторинг своего здоровья и регулярная сдача крови.

3. Высокое содержание натрия в некоторых сортах сыра может способствовать повышению артериального давления, что является фактором риска для заболеваний сердца и инсультов, а также может привести к проблемам с почками.

4. У некоторых людей сыр может вызывать желудочно-кишечные расстройства, такие как изжога и вздутие, что связано с высоким содержанием жиров и лактозы в сыре. Несмотря на то, что предрасположенность к плохому усвоению молока гораздо выше, чем к сыру, такая опасность все равно сохраняется.

5. Употребление мягких и не пастеризованных сортов сыра может представлять опасность в виде заражения патогенами, такими как листерия и сальмонелла, что особенно важно учитывать беременным женщинам, детям и лицам с ослабленной иммунной системой.

Не существует такого утверждения, как самый полезный сыр, «сбалансированный подход» к поиску информации об этом продукте — уже достаточная работа по поиску пользы для каждого конкретного человека.

Виды сыров: польза и вред

Когда рассматривается польза и вред сыра, важно учитывать, что умеренное употребление этого молочного продукта в рамках сбалансированного рациона является ключом к получению максимальной пользы и минимизации потенциальных негативных последствий.

Сыр Чеддер

Сыр Чеддер богат кальцием, способствующим здоровью костей и зубов, но его высокая калорийность и содержание насыщенных жиров требуют осторожности в потреблении.

Сыр Гауда

Сыр Гауда содержит витамин K2, положительно влияющий на состояние костей и сердечно-сосудистой системы, но высокое содержание жиров и натрия требует ограничения в употреблении. Таким образом, выбор, употребление и вид сыра должны присутствовать в рационе с учетом индивидуальных потребностей и в рамках общей диеты, чтобы достичь баланса между пользой и потенциальными негативными аспектами для здоровья. Гауда может быть вреден, поэтому, если у вас есть сомнения по поводу количества и качества сыров в своем рационе, попробуйте проконсультироваться с врачом или диетологом.

Сыр Пармезан

Пармезан – это сорт итальянского твердого сыра, который, также как и другие, производится из молока. Использование натуральных компонентов в составе гарантирует, что у этого вида насыщенный вкус и очень интересный аромат. Для тех, кто хочет попробовать его, рекомендуем обратить внимание на хорошо ощущаемый особенный вкус с легкими ореховыми нотками. Причем, этот молочный продукт получает свои лучшие свойства только со временем. Иногда приходится ждать один или три года, чтобы узнать настоящий пикантный вкус пармезана. Что касается пользы, сыр богат большим количеством витаминов и минералов: вит. А – 24 %, вит. B2 – 18 %, вит. B12 – 41 %, кальций – 100%

Сыр Маасдам

Маасдам – это выдающийся образец голландского сыроварения, известный своим неподражаемым ароматом и вкусом. Его уникальная текстурность является прямым результатом процесса созревания. Производство Маасдама – это традиционное и длительное мероприятие, что добавляет сыру особые неповторимые нотки во вкусе. Вкусовой букет Маасдама весьма тонок и нежен, с деликатной ореховой отголоском, он похож на Пармезан, но имеет свои особенности. Нежно-сливочная текстура делает его отличным дополнением к любому блюду.

Сыр Моцарелла

Моцарелла – это молодой итальянский сыр, изготовленный из молока буйвола или коровы. Этот сыр имеет мягкую и эластичную текстуру и легко плавится при нагревании. Моцарелла является основным ингредиентом многих итальянских блюд, таких как пицца, лазанья и паста. Она также может быть использована в салатах, супах и других блюдах. Моцарелла имеет нежный вкус и аромат, которые делают ее популярной среди любителей сыра.

Сыр Грюйер

Сыр получил свое название не только от провинции Швейцарии, из которой он происходит — Грюйер, но и от долины, в которой его производят. Вкусовые тона этого молочного продукта и слегка ореховый аромат с натуральной сладостью подарят любому блюду уникальные нотки. Его текстура также заслуживает особого внимания: мягкая, но при этом кремовая и тающая во рту. 

Особенностью сыра является то, что он изготавливается только из свежего коровьего молока, собранного в Швейцарии. Подбор породы коров, кормление и уход за ними осуществляются с особой тщательностью, чтобы обеспечить высокое качество и неповторимый вкус. Процесс производства сыра Грюйер также требует мастерства и опыта: он проходит через несколько этапов, включая обработку молока, сгущение и длительную ферментацию, чтобы достичь идеальной консистенции и насыщенности вкуса. Его часто используют в блюдах национальной кухни, таких как швейцарский фондю или швейцарские сырные пироги.

Как есть сыр?

После того, как мы определились с тем, в чем польза сыра для организма, остается обсудить то, как именно стоит его употреблять. Во-первых, убедитесь, что сыр достиг комнатной температуры, вынув его заранее из холодильника, это позволит ему лучше раскрыть свой вкус. Во-вторых, при подаче на стол используйте нож и вилку для нарезки, особенно для твердых сортов, чтобы сохранить их форму и текстуру. 

Можно попробовать поэкспериментировать с разными сочетаниями, такими как фрукты, орехи, мед, вино или хлеб, чтобы подчеркнуть вкус сыра. Подумайте о том, какие добавки хотите использовать лично вы, чтобы сбалансировать вкус сыра. Если он кажется слишком соленым, можно оттенить этот момент специями или добавлением оливок без косточки, а кто-то любит экспериментировать с грилем: берутся несколько початков кукурузы, разрезаются пополам и кладутся под пресс. Горячая, запеченная и сладкая молодая кукуруза идеально сочетается с соленым сыром, таким как сулугуни или похожий на него вариант козьего сыра.

Есть сыры, которые употребляют в строго расплавленном виде. К таким нужно заранее подготовить посуду, гренки и специи, а также вино, которое вам нравится. Есть и другие — в их основу входить плесень, такой вид сыра тоже любим многими.

Что будет с организмом, если есть сыр каждый день?

Ежедневное включение сырного продукта в диету может оказать разностороннее воздействие на организм, и важно учитывать как позитивные, так и негативные аспекты такой практики. Этот продукт является богатым источником белка и кальция, что благотворно сказывается на костях и мышцах организма. Его умеренное потребление может способствовать поддержанию костной плотности, общему здоровью и даже укреплению иммунной системы благодаря обилию витаминов и минералов, жирных кислот.

Сыр обладает важными свойствами, которые следует выделить:

• Продукт содержит высококачественные белки, необходимые для роста и регенерации клеток организма. Белок, входящий в состав сыра, способствует укреплению мышц и поддержанию оптимального баланса аминокислот.

• Высокое содержание кальция в молочном твердом сыре способствует укреплению костей и зубов, а также помогает предотвратить остеопороз.

• Сыр обогащен витаминами (включая витамин B12) и минералами (такими как цинк и селен), которые играют важную роль в общем здоровье организма и поддержании нервной системы.

Помните, что умеренность — ключ к получению пользы от сыра. Избыточное употребление скорее приведет нежелательным последствиям: набору лишнего веса, риску инсультов, росту артериального давления, проблемам с кишечником. Старайтесь ничего не делать бездумно, консультируйтесь со специалистами по всем возникающим вопросам, чтобы полезность сыра всегда превышала негативные последствия.

Как правильно выбрать сыр?

Выбор сыра — это важное решение, которое может хорошо повлиять на качество вашего кулинарного или дегустационного опыта. Для принятия обоснованного выбора следует учесть несколько ключевых аспектов:

• Определите свой вкусовой профиль: любите ли вы мягкие и нежные сорта или предпочитаете остроту и насыщенность вкуса, как например у пармезана?

• Подумайте, каким образом будет подаваться сыр. Планируете ли вы употреблять его в чистом виде, в каком-то дополнении к блюдам, с вином, или в качестве закуски. Может быть вы хотите показать особенности сыра с плесенью на блюде?

• Решите, какая текстура сыра вас интересует. Мягкие сорта идеально подходят для готовки в дополнение к рецепту, тогда как твердые сорта удобны для нарезки и подачи на праздничных столах. Рекомендуем руководствоваться собственным вкусом и предпочтениями.

Соблюдение этих рекомендаций поможет вам сделать выбор в пользу сыра с полезными свойствами, который удовлетворит именно ваши потребности и вкусовые предпочтения. В этой статье мы постарались привести максимум полезных фактов, известных о сыре, чтобы вы смогли составить свое мнение. Эти факты имеют под собой медицинскую или научную основу, а значит, вы можете использовать нашу статью, как базовый гайд, чтобы разобраться не только со свойствами сыра, но и с любым другим продуктом. Мы лишь просим вас не использовать ее, как руководство к действию — всегда следует взвешенно подходить к принятию любого решения.