Полутвердые сыры: сорта, названия и фото

К полутвердым сырам относятся кисломолочные продукты, обладающие средней по твердости текстурой. Такие сыры при нажатии слегка пружинят, зачастую этот эффект достигается методом прессования с выгоном излишков жидкости. Сроки выдержки продукции — 1-6 месяцев. Чаще всего полутвердые сорта сыров используются в холодных и теплых блюдах, подходят для раклета и фондю.

Особенности полутвердого сыра

У сыра с полутвердой текстурой есть свои тонкости и нюансы:

• умеренная влажность, что делает продукцию более мягкой и кремовой, чем у твердых «собратьев»;

• разнообразие вкуса сортов — от нежно-сладкого до пикантного или орехового;

• широкое применение в кулинарии, приготовление всевозможных популярных блюд — от простых бутербродов до супов и выпечки;

• быстрое таяние, что удобно при приготовлении фондю, сырной «корочки» на запеканках и т.д.;

• отсутствие копчения, принудительного плавления;

• пищевая совместимость со многими продуктами и напитками: вином, хлебом, крекерами, фруктами.

Выбор полутвердого сыра зависит от предпочтений вкуса и назначения в блюдах.

Калорийность полутвердого сыра

Калорийность полутвердых сыров зависит от конкретного сорта и производителя. Обычно она составляет примерно 300-400 калорий на 100 г продукта, не более. Сыры с высоким содержанием жира имеют бо́льшую калорийность, так как в жире больше калорий на 1 грамм, чем белков или углеводов. В разных сортах разный объем влаги, что также влияет на питательность продукта.

Чем отличается твердый сыр от полутвердого?

Разница между твердым и полутвердым сыром есть, хоть и не очень большая. Продукция различается следующими характеристиками:

• меньшей плотностью, бо́льшей эластичностью;

• более коротким сроком созревания сортов, чем у твердых сыров (от 2-х недель до 5-ти месяцев вместо нескольких месяцев и даже лет);

• бо́льшим процентом влажности, что добавляет продукту легкую мягкость;

• использованием как в качестве составляющей блюд, так и в виде кусочков или нарезки;

• менее интенсивным вкусом и не таким ярким ароматом, как у твердого сыра;

• производством с использованием различных методов созревания продукта, включая добавление бактерий, ферментов для достижения желаемой текстуры и вкуса.

Важно отметить, что эти различия не являются абсолютными и могут варьироваться в зависимости от конкретного сорта сыра.

Виды полутвердого сыра

В мире известно более 1000 видов полутвердых сыров с названиями сортов в честь городов, регионов или стран, выпускаемых продукцию. У каждой страны свои рецептуры, методы производства, кулинарные тонкости, отсюда разнообразие вкусов и ароматов. За основу берут коровье, реже — овечье и козье молоко. Цвет сыров обычно неяркий, светло-желтый, без темной корки.

«Эдам»

«Эдам» — полутвердый сыр, производящийся в Нидерландах. Изготавливается из коровьего молока и имеет ярко-красную или оранжевую корку. Продукт созревает от нескольких недель до нескольких месяцев. Вкус его варьируется от нежного и молочного в молодом состоянии до более насыщенного и пикантного — в зрелом. Сорт «Эдам» используется в качестве закуски, при приготовлении различных блюд.

«Гауда»

«Гауда» — сорт полутвердого сыра с нежным, кремовым вкусом. Один из старейших видов, производящихся в Нидерландах. Получил свое название от голландской провинции Гауда, где был впервые произведен из молока. Отличительная особенность «Гауды» — ярко-оранжевая корка. Сыр обладает плотной консистенцией и эластичной текстурой, а его вкус варьируется от мягкого, слегка орехового до более насыщенного и пикантного. Продукт широко используется в кулинарии, подходит для приготовления бутербродов, салатов, горячих блюд.

«Российский»

В России на слуху многие названия полутвердых сыров, однако «Российский» — самый популярный сорт. Для его производства используется только свежее молоко коров. Продукция обладает кремовой текстурой и нежными, приятными вкусовыми качествами. Сыр имеет белую или слегка желтоватую корку. Широко применяется в российской кухне, включая бутерброды, закуски и горячие блюда. Продукт идеально подходит тем, кто предпочитает более нежные, деликатные сыры.

«Маасдам»

Популярный полутвердый сыр из Нидерландов, изготавливаемый из коровьего молока. Имеет светло-желтую корку с характерными, крупными дырками внутри. Продукт производится с прессованием и подвергается длительному созреванию, что придает ему бо́льшую насыщенность и пикантность. Сорт «Маасдам» — обладатель сладковатого вкуса, часто используется в кулинарии при приготовлении различных блюд, а также подается в качестве самостоятельной закуски.

«Чеддер»

«Чеддер» — сорт полутвердого сыра родом из Великобритании. Для его приготовления используется только свежее коровье молоко. Продукт имеет желтую или бледно-оранжевую корку. Зреет от нескольких месяцев до нескольких лет, что придает ему довольно богатый, интенсивный вкус. Продукт характеризуется выраженными глазками — воздушными полостями, образующимися внутри массы во время созревания. Широко используется в кулинарии для приготовления различных блюд, популярен в качестве закуски.

«Тильзитер»

«Тильзитер» — сыр полутвердых сортов, чье производство давно налажено в Германии. Назван в честь города Тильзит — месте, где впервые выпустили продукцию. Изготавливается из натурального молока коров, обладает приятным вкусом с ореховыми нотками. «Тильзитер» имеет желтую корку и умеренно твердую текстуру. Отлично подходит для использования в бутербродах, пицце и других горячих блюдах. Хорошо сочетается с фруктами и вином. Сорт «Тильзитер» — оптимальный выбор для любителей сыров с ярким, выраженным вкусом.

«Грюйер»

«Грюйер» — знаменитый швейцарский сыр, производимый из коровьего молока в регионе Грюйер, в Швейцарии. Обладает достаточно твердой текстурой и сложным, многогранным вкусом. Обычно имеет большой размер и высокую плотность. Покрыт коркой желтоватого или светло-коричневого цвета. Часто используется в швейцарской кухне, особенно в фондю, а также востребован при приготовлении различных сырных блюд и закусок.

«Канталь»

«Канталь» — полутвердый сыр, происходящий, также, как и «Рокфор», из региона Овернь во Франции. Для производства используется цельное молоко коров, а сам продукт покрыт толстой коркой. Сорт «Канталь» — обладатель ярко-желтого цвета и богатого, пикантного вкуса с легким ореховым оттенком. Сыр созревает от нескольких месяцев до нескольких лет, благодаря чему приобретает интенсивный, неповторимый вкус и аромат. Часто используется в кулинарии для приготовления разнообразных блюд, подается в качестве отдельной закуски.

«Эстонский»

Сыр «Эстонский» производится в Эстонии из коровьего либо овечьего молока. Имеет белую или слегка желтоватую корку. Главная особенность — нежный, кремовый вкус и гладкая, довольно плотная текстура. Продукт часто используется в кулинарии для приготовления сэндвичей, закусок и различных блюд. Он также популярен в качестве самостоятельной закуски. Срок годности полутвердого сыра этого сорта более длительный.

«Костромской»

«Костромской» сыр — продукция из Костромской области России. Производство начинается со сбора свежайшего коровьего молока. Сыр имеет почти белую или бледно-желтую корку, бесподобный сливочный вкус и более пластичную текстуру. Идеально подходит для использования в кулинарии, особенно в салатах и закусках. Пользуется популярностью среди любителей сыров благодаря своему уникальному вкусу и сохранению свежести долгое время.

Польза и вред полутвердого сыра

Полутвердый сыр очень полезен, так как содержит массу полезных для организма веществ из молока. Его можно употреблять с 1,5 лет, дальше ограничений нет. Основная польза полутвердого сыра заключается в:

• содержании белка, являющегося важным строительным материалом для клеток тела и помогающего восстанавливать и поддерживать мышцы;

• большому проценту кальция, необходимого для здоровых костей и зубов;

• содержанию ценного витамина B12, способного поддерживать нервную систему и участвовать в процессе образования крови;

• наличию в составе витамина А, важного для здоровья глаз и иммунной системы;

• высоком проценте жирных кислот Омега-3, очень полезных для сердечно-сосудистой системы и работы мозга;

• содержанию минералов (фосфор, цинк, селен), поддерживающих общее здоровье и функционирование организма.

Несмотря на натуральные составляющие и большой объем полезных веществ в составе, полутвердый сыр полезен не всегда и не всем. Продукт может нанести вред здоровью из-за:

• сложной усвояемости и непереносимости молока, особенно у людей с некоторыми пищеварительными проблемами;

• высокого содержания насыщенных жиров, что чревато повышением уровня холестерина в крови и увеличением риска развития сердечно-сосудистых заболеваний;

• большому проценту калорийности, способствующей набору лишнего веса и развитию ожирения при частом употреблении в больших объемах;

• содержанию добавок, таких как консерванты или искусственные ароматизаторы, вредящих здоровью при употреблении в больших количествах;

• высокому содержанию соли, приводящей к повышению артериального давления и ухудшению состояния здоровья у гипертоников и сердечников.

Рецепт полутвердых сыров

Для приготовления большинства видов полутвердых сыров используются молоко, закваска, фермент и соль. Молоко подогревается до определенной температуры, обогащается закваской и ферментом. В результате получается сырная масса. Затем ее отделяют от сыворотки, добавляют соль. После этого сыр оставляют в покое для созревания, то есть ферментации и формирования текстуры на определенное время.