Пармезан: что это за сыр, калорийность, состав и польза

Пармезан — это один из самых известных и почитаемых сыров в мире. Его уникальный вкус и текстура делают его неотъемлемой частью множества блюд. В этой статье мы расскажем вам о пармезане: его происхождении, истории, составе, калорийности и пользе, а также о том, как его производят, выбирают и хранят. Также вы узнаете, с чем его лучше всего сочетать, и чем можно заменить, а еще мы приведем несколько интересных фактов об этом удивительном сыре.

Описание сыра пармезан

Это твердый сыр, родом из Италии, точнее, из регионов Эмилия-Романья и Ломбардия. Основные особенности сыра заключены в его зернистой текстуре и насыщенном вкусе с ореховыми нотками. Этот сыр изготавливается из коровьего молока, а срок его созревания (подробнее об этом расскажем ниже) имеет достаточно хороший запас — от года до трех. Пармезан часто используется в качестве важного или основного ингредиента для разных соусов, дополнения к салатам и супам. Считается, что сыр отвечает за уникальный аромат и вкусовые качества многих блюд.

История пармезана

Родина пармезана — это Италия, регион Эмилия-Романья. История пармезана начинается в Средние века, когда монахи-бенедиктинцы начали производить этот сыр для длительного хранения. Само название происходит от города Парма, где и был создан первый образец этого сыра. Со временем сыр завоевал популярность по всему миру и стал символом итальянской кухни. Пармезан быстро завоевал популярность благодаря своим уникальным вкусовым качествам и универсальности в кулинарии.

Первые упоминания о кулинарном использовании пармезана относятся к XIV веку, когда итальянский писатель Джованни Боккаччо описал сыр в своем знаменитом произведении "Декамерон". С тех пор сыр стал важным ингредиентом в кухне итальянских семей и профессиональных поваров.

Состав и калорийность пармезана

Этот продукт богат белками и жирами, что делает его питательным продуктом. Калорийность пармезана составляет около 392 ккал на 100 грамм. Основные питательные вещества сыра включают:

Белки: 35.8 г
Жиры: 25.8 г
Углеводы: 3.2 г

Состав пармезана — это витамины A, B2 и B12, а также минералы, такие как кальций и фосфор. Эти элементы делают пармезан полезным для костей и зубов, а также для общего укрепления организма. Едят пармезан как самостоятельно, так и добавляя его в различные блюда.

Польза сыра пармезан

Польза пармезана заключается в его богатом составе витаминов и минералов. Сыр помогает укрепить кости и зубы благодаря высокому содержанию кальция. Полезен пармезан и для сердечно-сосудистой системы, так как содержит витамины группы B. Его употребление в умеренных количествах способствует улучшению пищеварения и поддержанию нормального уровня энергии. Приведем несколько фактов:

Несмотря на известную жирность пармезана, он является отличным источником белка, что способствует восстановлению и росту мышечной ткани. Белок также играет ключевую роль в производстве ферментов и гормонов, которые необходимы для нормального функционирования организма.
Исследования показывают, что адекватное потребление кальция помогает предотвратить остеопороз и улучшает плотность костной ткани, особенно у пожилых людей и женщин в период менопаузы.
Он содержит пробиотические культуры, которые улучшают микробиом кишечника. Пробиотики способствуют пищеварению и могут помочь предотвратить заболевания желудочно-кишечного тракта, такие как синдром раздраженного кишечника.
В нем есть различные антиоксиданты, такие как витамин A и витамин E. Антиоксиданты защищают клетки организма от повреждений, вызванных свободными радикалами, и могут снизить риск развития хронических заболеваний, включая рак и болезни сердца.
Витамин B12, содержащийся в пармезане, играет важную роль в производстве энергии и функционировании нервной системы. Недостаток этого витамина может привести к анемии и неврологическим расстройствам.
Он содержит линолевую кислоту, которая способствует улучшению обмена веществ и может помочь в снижении веса. Линолевая кислота также обладает противовоспалительными свойствами, которые могут помочь в лечении воспалительных заболеваний.
Сыр богат магнием, который помогает регулировать кровяное давление и поддерживать нормальное функционирование сердца. Магний также важен для нервной системы и мышечной функции.

Как производят пармезан?

Производство этого продукта — это сложный и кропотливый процесс. Сыр изготавливают из свежего коровьего молока, добавляя сычужный фермент и соль. Затем молоко нагревают, формируют сырные головы и оставляют их созревать в специальных условиях. Созревание длится от 12 до 36 месяцев, в течение которых сыр приобретает свою характерную текстуру и вкус пармезана.

Виды и сорта

Существуют различные виды и сорта сыра пармезана, которые отличаются сроком созревания и регионами производства. Наиболее известные сорта - Parmigiano Reggiano и Grana Padano. Parmigiano Reggiano считается оригинальным и наиболее качественным сортом, производимым в строгих условиях в провинциях Парма, Реджо-нель-Эмилия и Модена.

Как выбрать?

Выбирая сыр, обращайте внимание на его внешний вид и аромат. Качественный сыр имеет твердый, зернистый текстуру и насыщенный, слегка ореховый аромат. Также стоит обратить внимание на маркировку: оригинальный продукт имеет отметку DOP (Denominazione di Origine Protetta), которая гарантирует его подлинность и качество.

Сколько хранится пармезан?

Он имеет длительный срок хранения благодаря низкому содержанию влаги. В вакуумной упаковке сыр может храниться до нескольких месяцев. После открытия упаковки его следует хранить в холодильнике, завернутым в пищевую пленку или пергаментную бумагу, чтобы предотвратить его пересыхание.

С чем сочетается сыр пармезан?

Отвечая на этот вопрос, стоит уточнить, что почти нет блюда, в котором сыр был бы не к месту. Если вам кажется, что так может ответить лишь тот, кто очень любит сыр, то вы не правы! Дело в том, что за сотни лет применения сыров в кулинарии, повара придумали такое разнообразие рецептов, в которые идеально вписывается пармезан, что человеку не хватит всей жизни, чтобы перепробовать их все. Иными словами, этот сыр отлично сочетается с различными продуктами. Его можно добавлять в пасту, салаты, супы и блюда из мяса. Он прекрасно сочетается с фруктами, такими как груша и инжир, а также с орехами и медом.

Сыр пармезан является неотъемлемым ингредиентом в высокой кухне и используется во многих изысканных рецептах. Вот некоторые примеры блюд высокой кухни, в которых он часто присутствует:

Он добавляется в конце приготовления ризотто для придания блюду кремовой текстуры и насыщенного вкуса.
В итальянской высокой кухне он используется для приготовления различных видов пасты, таких как тальятелле, лингвини или феттучини. Сыр добавляется к готовым блюдам или подается непосредственно перед подачей.
Карпаччо — тонко нарезанное мясо (обычно говядина или телятина) украшается тертым пармезаном для добавления пикантности и аромата.
Рестораны часто используют его для украшения и ароматизации тартара из мяса или рыбы.

Все особенности использования трудно перечислить: за многолетнюю историю этот продукт где только не использовался, даже в десертах!

Чем можно заменить пармезан?

Иногда возникает необходимость заменить пармезан в рецептах по различным причинам, будь то отсутствие этого сыра в доступе или желание использовать альтернативу по более доступной цене. В таких случаях полезно знать, какие сыры можно использовать в качестве замены, сохраняя при этом вкусовые и текстурные качества блюда.

Одним из наиболее распространенных заменителей является Grana Padano. Этот сыр также производится в северных регионах Италии и обладает многими схожими характеристиками. Grana Padano имеет нежный, немного сладковатый вкус с легкой остротой, что делает его отличным выбором для приготовления пасты, салатов и различных итальянских блюд. Он также созревает длительное время, приобретая кристаллические вкрапления, которые добавляют сыру особый аромат и текстуру.

Еще одним хорошим заменителем является Pecorino Romano. Этот сыр изготавливается из овечьего молока и обладает более интенсивным, соленым вкусом по сравнению с сыром пармезан. Pecorino Romano прекрасно подходит для приготовления пасты карбонара и других итальянских блюд, где требуется выраженный вкус и аромат сыра.

Кроме того, для замены можно использовать сыр Grana Trentino. Этот итальянский сыр, производимый в Трентино-Альто-Адидже, обладает ароматом и вкусом, схожими с пармезаном. Grana Trentino также имеет высокое качество и идеально подходит для приготовления пасты и других итальянских блюд.

При выборе заменителя важно учитывать конкретные вкусовые предпочтения и требования рецепта. Однако Grana Padano, Pecorino Romano и Grana Trentino часто рассматриваются как основные альтернативы благодаря их схожим вкусовым качествам, текстуре и универсальности в кулинарии.

Таким образом, выбор заменителя зависит от конкретного блюда и предпочтений вкуса, и использование подобных сыров позволяет сохранить итальянский характер блюд и насладиться их изысканным вкусом.

Интересные факты о пармезане

Это один из старейших сыров в мире, его производство началось еще в XII веке.
Для изготовления одного килограмма этого сыра требуется около 16 литров молока. Молоко отбирается строго от коров, выращенных в определенных районах, которые имеют особый рацион питания.
Еще его часто называют "Королем сыров" за его уникальные вкусовые качества и универсальность в кулинарии. Он является неотъемлемой частью итальянской кухни и используется в различных блюдах, начиная от пасты и заканчивая супами и салатами.
Настоящий Parmigiano Reggiano изготавливается только в определенных регионах Италии и проходит строгую сертификацию.

Частые вопросы

Какие блюда можно приготовить с пармезаном?

Он является универсальным сыром, который используется в различных блюдах и придает им особый вкус и аромат. В итальянской кухне его часто добавляют в пасту, что делает блюдо насыщенным и богатым вкусом. Например, классическое ризотто с добавлением сыра пармезан приобретает кремовую текстуру и богатый вкус, который сбалансирован с легкой пикантностью сыра.

Он также идеально подходит для использования в пицце. При добавлении тертого пармезана на пиццу перед запеканием он приобретает золотистую корку и интенсивный вкус, который отлично сочетается с томатным соусом и другими начинками.

В салатах он часто используется в виде тертой стружки или кусочков. Это добавление придает салатам соленый привкус и делает их более насыщенными. Супы, особенно минестроне и другие итальянские супы, также могут быть улучшены добавлением этого сыра для придания глубины вкуса и насыщенности блюду.

Кроме того, его можно использовать в качестве закуски. Например, он отлично сочетается с оливками, пресным хлебом и вином, создавая идеальное сочетание для аперитива или послеобеденного угощения.

Как хранить сыр после вскрытия упаковки?

После вскрытия упаковки сыр следует правильно хранить, чтобы сохранить его вкус и текстуру. Лучше всего хранить его в холодильнике, чтобы предотвратить его пересыхание. Оптимальным способом является завертывание сыра в пищевую пленку или пергаментную бумагу. Это помогает сохранить влагу внутри сыра и предотвратить его окисление.

Кроме того, важно хранить его в отдельном контейнере или пакете, чтобы избежать передачи запахов от других продуктов. Лучше всего нарезать его на кусочки или тереть на терке по мере необходимости, чтобы минимизировать воздействие внешней среды на оставшуюся часть сыра.

При соблюдении этих рекомендаций сыр сохранит свой вкус и текстуру на длительное время, что позволит наслаждаться этим великолепным сыром в различных кулинарных экспериментах.

Сколько времени созревает пармезан?

Parmigiano Reggiano созревает в течение значительного периода времени, который может варьироваться от 12 до 36 месяцев или даже более. Продолжительное созревание является одним из ключевых факторов, который делает итальянский пармезан особенно вкусным и пикантным.

В процессе созревания сыр проходит несколько стадий, включая начальное выдерживание в соленой воде, затем выдерживание на вентилируемых стеллажах, где он регулярно переворачивается и уходит. Этот процесс позволяет сыру развивать свой характерный вкус, текстуру и аромат, который становится более насыщенным и сложным с течением времени.

Чем дольше созревание, тем более насыщенным становится вкус. Он приобретает характерные кристаллические вкрапления, которые добавляют сыру неповторимый аромат и текстуру. Более длительное созревание также способствует уменьшению влаги в сыре, что делает его более плотным и сухим.

Какой сыр лучше всего подойдет для замены?

При замене в рецептах стоит выбирать сыры, которые обладают схожими вкусовыми характеристиками и текстурой. Одним из лучших заменителей является сыр Grana Padano. Он производится в северных регионах Италии и имеет слегка мягкий, но пикантный вкус. Grana Padano также созревает длительное время и имеет кристаллические вкрапления, что делает его отличным выбором для приготовления пасты, салатов и других блюд.

Еще одним хорошим заменителем является сыр Pecorino Romano. Он производится из овечьего молока и обладает более интенсивным соленым вкусом. Pecorino Romano идеально подходит для приготовления итальянских паст и супов, добавляя им особый вкус и аромат.

Выбор заменителя зависит от конкретного рецепта и предпочтений вкуса, однако Grana Padano и Pecorino Romano часто используются как альтернативы благодаря их схожим вкусовым качествам и универсальности в кулинарии.